Sabtu, 28 November 2009

Oleh-Oleh dari Guilin

Snacks from Cina-2

Dapet oleh-oleh dari Mba' Wiwik yang habis jalan-jalan ke Guilin, China. Kuenya lucu banget, warnanya ungu trus kayak ada rasa kacang, wijen trus manis-manis gitu. Iseng banget nich moto-in kue imut ini...Namanya apa ya? Yang ngasih oleh2nya ditanya juga nggak tau???

Snacks from China-3

Snacks from China

Sabtu, 21 November 2009

Birthday Cake for Cikal

BDCK-Cikal

Sebenarnya aku tidak memposisikan diri terima pesanan cake atau kue-kue yang lain....cuma kadang-kadang ada aja temen yang pesen minta dibuatin cake. Kalau kebetulan ada waktu dan pas 'mau' ya dibuatin kalau lagi nggak mau ya 'nggak' haha... Apalagi sekarang aku lagi giat-giatnya belajar fotografi, seringnya baking terlupakan, lebih sering pergi hunting foto.

Seperti birthday cake ini, Mba' Diza udah pesen cake ini untuk ultah ke-6 putranya, Cikal cuma waktu aku belum confirm, karena lagi pergi workshop foto dan nge-camp di Sentul 2 hari (Sabtu-Minggu)..... Sempet ragu juga antara confirm iya dan tidak, tapi entah ada dorongan apa aku confirm iya...

Tapi ada kejadian diluar prediksi nih, bikinnya sih nggak ada masalah. Tapi pas cake-nya aku bawa ke kantor hari Jumat, rupanya my hubby naro cakenya di jok mobil, dan joknya agak miring. Akupun nggak ngecek lagi posisi dus cake-nya. Langsung tancap gas Bogor-Jakarta. Nggak ada firasat apa, pede aja....sampai kantor udah mau aku kasih langsung ke Mba'Indri (Kakak ipar Mba' Diza) buat titip kuenya. Tapi sebelum dikirim, temenku (Lia) mau lihat kuenya (duh..thank's ya say) pas dusnya dibuka, rupanya cakenya udah bergeser posisinya, sebelah sisinya nempel ke dus kuenya. Walhasil sisi yang itu rusak. Ya ampuuuuun, lemesss.... Langsung dech telepon Mba' Diza, rupanya cake-nya buat acara hari Sabtu jam 10.00 WIB pagi. Langsung minta waktu buat ganti semuanya, huaaaaaah...siang itu langsung belanja lagi bahan-bahan kue pengganti. Trus kuenya yang rusak dipotong-potong dan dibagi-bagi dikantor...Jelas aja temen-temenku pada kesenengan, hehehe...jarang-jarang dapet pembagian kue gratis kayak gini:)

Malemnya mulai baking lagi dari awal (jam 12 malem booo).... bikin sponge cake 3 lapis (yang tengah aku kasih sponge cake mocca...karena birthday boy-nya alergi coklat). Cakenya aku cover pake whipped cream tapi untuk bordernya aku pake hollman buttercream, karena whipped cream kurang bagus kalau untuk border. Hiasannya pake edible image, jadi praktis dan cepet.

Akhirnya jam 06.30WIB berangkat dech ke daerah Jagakarsa buat nganterin cake pengganti ini. Alhamdulillah, jam 08.00WB cakenya nyampe dan diserahkan ke Mba' Diza. Lihat ekspresinya Cikal (sang birthday boy) yang seneeeeng banget dapet birthday cake, legaaaa banget serasa hilang ngantukku karena 2 hari begadang.

BDCK-Cikal2

Mudah-mudahan kuenya berkenan ya Mba' Diza. Selamat Ulang Tahun Cikal...

Sabtu, 07 November 2009

It's All About Choux

Kue Soes

Soes/sus/choux adalah kue yang berasal dari Perancis dengan adonan kue yang disebut choux paste. Adonan choux paste merupakan adonan rebus yang lembut dengan hasil kue yang ringan dan mengembang namun kosong ditengah. Nah bagian tengah yang kosong ini yang kemudian dibuat berbagai variasi isian seperti vla, ganache, ragout dan macem-macem lagi. Bahkan dalam perkembangannya bentuknya pun menjadi sangat bervariasi.

Tekstur kulit sus yang kering diluar namun lembut didalam sangat cocok dipadukan dengan isian manis ataupun gurih/asin.

Yuuuk bikin soes.

Resepnya :

Kue Soes
Resep by Fatmah Bahalwan NCC

Kulit Soes


Bahan:

200ml air

125 gr Margarine

1 sdm gula pasir

150 gr tepung terigu

4 btr telur


Cara membuatnya:
Masak air, mentega dan gula hingga mendidih
Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, angkat, dinginkan
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

(kalau aku, karena nyepuitnya nggak bisa konsisten besar kecilnya jadi aku pakein alas loyang pie yang kecil2 itu. Hasilnya kuenya jadi besarnya bisa seragam)

Bikin soes gampang dan praktis...seneng nggak usah pakai mixer, cukup diaduk pakai sendok kayu pun jadi. Namun nggak ada salahnya dilihat Tips sukses membuat soes berikut ini :

  • Timbang secara teliti semua bahan sesuai resep.
  • Masak air/susu cair dengan mentega/margarin hingga mendidih. Masukkan tepung terigu sekaligus, lalu aduk cepat menggunakan sendok kayu.
  • Rebus adonan hingga matang sempurna, ciri2nya tidak menempel lagi di dasar panci dan adonan mengkilat, jika perlu masak lagi dengan api kecil hingga dasar panci mulai gosong.

  • Saat memasukkan telor, adonan tidak boleh terlalu panas. Aduk2 adonan menggunakan sendok kayu sampai tidak panas lagi (hangat) dan adonan mengkilat. (kira2 kayak gini nih adonannya)

Adonan Soes (2)
  • Hindari mengoles margarin terlalu tebal di atas loyang agar adonan tidak saling menempel satu sama lain.
  • Panggang soes menggunakan suhu 200C selama kurang lebih 45 menit agar mengembang sempurna dan menghasilkan kulit soes yang ringan dan kopong di tengah
  • Jangan membuka oven pada saat proses pemanggangan supaya soes tidak kempis.
  • Dinginkan soes di atas rak kawat agar sirkulasi udara/uap panasnya keluar dengan baik dan soes tidak basah
  • Kulit Soes tahan 1 minggu di dalam wadah kedap udara, agar tidak terkena tetesan air dan berjamur

(Yeni Ismayani : Variasi Kue Sus)

Berikut beberapa varian soes yang aku buat dengan berbagai isian.

Soes Isi ganache, kebetulan karena ada sisa ganache di kulkas. Kalau bikin ganachenya : 300 butter/margarine+300 dark cooking chocolate+75gr buter

Soes Isi Ganache

Trus soes kornet..ya karena kebetulan ada kornet nganggur dikulkas yang sebenernya mau dibuat macaroni tapi nggak jadi2 hehehe.... Caranya bikin isiannya sbb :

1 butir bawang bombay, cincang. Ditambah 3 siung bawang putih. Tumis dengan 1 sdm margarine. Masukkan kornet, aduk2 10 menit. Tambahkan 100ml susu dan 2 sdm tepung terigu. Masak sampai mengental.

Soes Isi Kornet

Soes Kornet


Ada yang isi ragout juga kebetulan ada sisa ragout sisa bikin risoles bekal sekolah anak-anak.

Soes Keranjang

Ragoutnya bikinnya gini :

Ragout :
½ ekor ayam, rebus potong kecil2
250gr wortel, potong kecil2
1 buah bawang bombay, cincang
2 sdm mentega utk menumis
100gr tepung terigu
200cc susu segar campur
500cc kaldu rebusan ayam
4sdm gula pasir
½ sdt lada bubuk
½ sdt pala bubuk
21/2 sdt garam
½ block kaldu ayam
Tumis bawang bombay dengan mentega, sampai harum. Masukkan wortel, tumis sampai layu. Masukkan larutan tepung, susu, kaldu. Masukkan bumbu2, masak sampai kental. Terakhir masukkan ayam rebus.

Dan juga pasti Soes isi Vla, anakku doyan banget...:)

Soes Klasik

Resep Vla :

500ml susu cair
150gr gula pasir
50gr tepung maizena
1/4 sdt garam
1 sdm butter

Pada prinsipnya isian soes ini pokoknya bisa macem-macem dan fleksibel banget. Hmmm enak ya sore2 minum kopi sambil makan kue soes....slruuuupppp

Coffe Time

Asinan Buah

Asinan Buah

Selama ini aku belum pernah nyoba bikin asinan. Ceritanya kemaren nih mesen asinan bareng temen-temen kantor, tapi koq ya nggak sreg dengan rasanya trus buahnya juga nggak crunchy pada lemes gitu. Pucuk dicinta ulam tiba, halaaaah....besoknya dianterin asinan sama tetanggaku, asinan mangga. Segeeer banget, cuma isinya mangga aja karena kebetulan mangga2nya pada berjatuhan karena malemnya ada angin kencang. Dan mangga-mangganya masih muda gitu, belom tua. Jadi kalau diperam juga pasti nggak oke... trus dia bikin asinan dan dibagiin tuh mangga2 muda, aku termasuk yang kebagian:D...Jadi aku tanya2 cara bikinnya, dan akhirnya bikin asinan sendiri. Karena nggak terlalu pedas dan asem( pedes dan asemnya cuma samar2 aja) waaah anak2ku pada doyan banget malah minta dibikinin lagi lho.

Ini resepnya :

ASINAN BUAH
By : Dapur Tati


Bahan :

500 gr gula pasir
3 lt air
250gr cabe merah besar
2 sdm cuka masak
1 kg bengkuang
3 buah nanas
4 buah mangga muda
Garam secukupnya


Cara Membuat :

• Kupas mangga, potong memanjang, cuci bersih. Potongan mangga yang sudah dicuci selanjutnya diremas2 dengan garam 10-15 menit. Cuci bersih kembali dan rendam dengan air kapur sirih (1sdt kapur sirih campur dengan segelas air, pakai airnya saja), mangganya sampai kerendam semua yaaaa.. Biarkan kurleb 3-4 jam. Selanjutnya cuci bersih dan bilas beberapa kali, tiriskan.

• Nanas dan bengkuang potong sesuai selera

Cara Membuat Kuah Asinan :

• Cabe merah besar cuci bersih & buang bijinya, Blender dengan sebagian air (dari air yg 3 lt). Saring dan buang ampasnya.

• Rebus air cabe dan gula, tambahkan garam secukupnya. Biarkan sampai mendidih. Angkat, pindahkan ke baskom plastic (jangan panci alumunium), tambahkan cuka masak 2 sdm (sesuai selera). Biarkan kuah dingin, baru masukkan buah2an. Simpan dikulkas, sajikan dingin-dingin….slurrrrpppp…

Selamat mencoba.

Ketan Serundeng

Ketan Serundeng

Kebetulan di lemari ada ketan 1 kg yang udah dibeli dari bulan Puasa, tapi belum diberdayakan. Mau dibikin lemper, lagi males bungkus2. Ya udah akhirnya aku bikin ketan serundeng ini. Ternyata di rumah pada suka, malah anakku dibawa dibawa bekal sekolah, ayahnya dibawa bekal ke kantor.

Resepnya :

KETAN SERUNDENG

by Dapur Tati

Bahan :

1 kg ketan
1 bungkus santan (Santan yg bungkusnya segitiga +/- 65ml)
½ buah kelapa yang sedang (jgn terlalu tua, nggak enak), parut
4 buah cabe merah keriting
2 siung bawang putih
Kencur sedikit
Daun salam 2 lembar
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya

Cara membuat

Serundeng :

Cabe merah, bawang putih, kencur haluskan bersama garam dan gula pasir. Campurkan ke kelapa parut. Aduk rata. Sangrai sampai betul2 kering, apinya kecil aja dan harus sering2 diaduk-aduk biar ngak gosong. Setelah kering, haluskan (diulek/ditumbuk). Kalau nggak kering bener agak susah ngalusinnya.

Ketan :

Cuci beras ketan sampai bersih. Rendam kurleb 1 jam. Kukus selama 10 menit. Angkat, masukkan santan + air sedikit (1/2 gelas) dan sedikit garam aduk, sampai santan terserap, kukus kembali selama 45 menit. Angkat. Biarkan dingin, bentuk bulat-buat dan gulingkan ke serundeng

Opera Cake

Opera Cake

Ini opera cake asli buat dimakan sendiri jadi sama sekali nggak pake dihias-hias. Udah motretnya juga aspret (asal jepret) karena buru2 mau pergi...udah diklaksonin dari mobil dan anak-anak udah pada ribut (marah emaknya motret2 kue mulu hehehe....)

Oh iya, resep jacondenya juga ngarang nich...pokoknya pikiranku base-nya sponge cake biasa ditambah almond bubuk aja...ternyata hasilnya oke banget.

OPERA CAKE
by Dapur Tati

Jaconde Cake :
Bahan A :
Telur antero 6 butir
Gula pasir 100 gr
Emulsifier (ovalet/TBM dll) 15 gr
campur bahan2 diatas, kocok sampai mengembang)

Bahan B :
Tepung terigu 80 gr
Maizena 30 gr
susu bubuk 30 gr
Almond bubuk 200 gr

Bahan C :
Butter 150 gr, cairkan.

Cara membuat :
Setelah Bahan A udah dikocok sampai mengembang, masukkan bahan B dan Bahan C bergantian. Aduk rata. Bagi ke dalam loyang 20x 20x 2cm sebanyak 6 loyang (jadinya 6 lapisan jaconde cake). Oven bergantian (ovenku, oven listrik mungil jadi mesti gantian) suhu +/- 180 selama 15 menit. sepuluh menit api bawah, 5 menit api atas (ovenku nggak begitu panas, beda dengan oven gas...jadi menyesuaikan kondisi oven masing2 ya:))

Setelah jaconde cakenya jadi, siram dengan sirup kopi kemudian dilapis dengan ganache bergantian..jaconde, ganache, jaconde ganache. Aku sih bikin sirup kopi, kayak bikin kopi biasa aja:). Oh iya Opera Cake yang sebenarnya dilapisnya selain dengan ganache biasanya pakai buttercream kopi, tapi aku cuma pake ganache aja.

Resep ganachenya :
1 lt whippedcream cair + 1 kg dark cooking chocolate + 200 gr unsalted butter.

Setelah selesai dilapis ganache, haluskan permukaannya dengan pisau panas sampai licin. Setelah itu siram dengan ganache cair (tapi nggak aku lakukan, soalnya permukaan opera udah cukup kinclong hehehe....lagian buat dimakan sendiri koq bukan pesanan orang).

Simpan cake di lemari es, 2 atau 3 jam cukup 'kali ya....aku kemaren disimpan semaleman. Besoknya baru ditrim. Potong sisi2nya dengan pisau panas. Harusnya pakai pisau khusus buat motong cake yang puanjaaaan itu, cuma aku ngggak punya ya weess pakai pisau dapur biasa aja yang dipanasin, makanya hasil potongannyaa geradakan nggak bisa rapi...hehehe. Kalau pake pisau yang panjang itu pasti hasilnya lebih mantap, kelihatan layer2nya.


Sabtu, 24 Oktober 2009

Basket-Choco Roses Cake

Basket-roses

Mau sharing 'kerjaan' minggu kemaren. Cake double coklat filling dan cover ganache dengan hiasan bunga mawar coklat pesanan temenku. Setelah udah hampir setahun nggak terima pesenan kue..., passionnya sekarang motret soalnya hehe...udah rada melupakan 'bakulan kue'. Kemaren juga karena 'dipaksa' duitnya udah dikasih duluan pake ngancem pokoknya lo harus bikinin cake coklat buat hari Jumat...halaaaah...ya sudah... keluarin mixer dari gudang haha....

(tapi fotonya rada shake nich..mohon maklum motonya jam 2 malem hiks)

Basket-roses2

Tapi ada hikmahnya juga... karena ada sisa ganache cukup banyak (tadinya keranjangnya mau aku bikin anyaman dari ganache, karena khawatir nggak cukup akhirnya aku pake pager coklat aja) hari ini sempet bikin opera cake (masih di kulkas, belom di foto) karena mau memanfaatkan sisa ganache daripada mubazir. Dari dulu pengen bikin opera tapi mualeees poooool...besok dech aku posting foto dan resepnya.



Minggu, 18 Oktober 2009

Asem-Asem Daging

Asem-asem Daging

Bosen dengan variasi masakan daging yang 'itu-itu' aja? Cobain dech resep ini...suegeeer! Ini sayur favourite keluarga di rumah. Apalagi pas makan siang, slruuupp... bikinnya juga gampang (dasarnya aku juga paling males masak hihi...bau bawang dan cabe). Ini resep turun temurun di keluargaku lho...silahkan coba

Asem-Asem Daging
Resep by Dapur Tati

Bahan :

Daging 1/2 kg
tempe kira2 200gr (kalo beli di tukang sayur yg panjang itu, aku pake 1/2)
Bawang merah 7 butir
Bawang putih 3 butir
Cabe rawit utuh 20 buah
Tomat (jangan yg mateng) 1 buah
Belimbing wuluh 2 buah (kalo nggak ada, tomatnya tambahin aja 1 lagi)
Daun dalam 2 lembar
Lengkuas 1 ruas jari
Garam secukupnya

Cara membuat :

Rebus daging dengan 1000 ml air (kurang lebih 20 menit-an) buang kaldu pertamanya. (aku nggak suka kaldu yg keruh soalnya hehe...)

Rebus kembali daging dengan 3000 ml air sampai empuk dan air kaldunya tinggal 2/3 dari sebelumnya (dikira2 aja yaaaa... nggak pernah ngukur soalnya)

Bawang merah, bawang putih diiris kemudian masukkan ke dalam rebusan daging bersama dengan daun salam, belimbing wuluh, cabe rawit utuh dan lengkuas. Masukkan garam.

Masukkan tempe yang sudah dipotong-potong kubus dan sudah disiram air panas sebelumnya (biar nggak langu)

Terakhir masukkan tomat yang sudah diiris (diiris menjadi 8 bagian).

Angkat dan sajikan panas-panas.



Sabtu, 17 Oktober 2009

Bolu Marmer

Bolu-Marmer

Siapa sih yang nggak kenal bolu jadul ini? Biar jadul tapi ngangenin lho.... Aku suka bikinin buat bekal sekolah anak-anak, buat alternatif snack arisan yang murmer atau sekedar buat camilan di rumah karena bikinnya gampang dan cepet banget. Resepnya juga gampang diinget :

BOLU MARMER
Resep by Dapur Tati

Bahan :

Telur 8 butir
Tepung terigu 250 gr
Mentega 250 gr
Gula pasir 250 gr
Coklat bubuk 2 sdm

Cara Membuat :

  • Kocok mentega dengan 1/3 bagian gula (aku sih nggak pernah ngukur, pokoknya mentega+gula pasir 2 ato 3 sendok dikocok sampai lembut).
  • Step berikutnya, cuci whisk miksernya sampe bersih dan nggak ada sisa mentega sedikitpun (kalo perlu siram air panas. Soalnya mau dipake buat ngocok putih telur. Kalo nggak bersih adonan putih telornya nggak mau kental lho, jadi ati2 di step ini. Pisahkan kuning telur dengan putihnya. Kuning telurnya masukin ke adonan mentega+gula, cukup aduk dengan spatula sampai rata. Di wadah lain kocok putih telur dengan 2/3 bagian gula pasir sampai kaku.
  • Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan mentega+gula+kuning telur, bergantian dengan adonan putih telur+gula yang udah kaku tadi. Aduk rata dengan spatula.
  • Nah pas tepung terigu tinggal dikit yang belum masuk ke adonan, ambil dech adonannya kira2 satu mangkok trus tambahkan coklat bubuk dan aduk rata. Sementara itu sisa tepung terigu teruskan dech dimasukin ke adonan mentega.
  • Masukkan adonan kuning ke dalam loyang tulban yang sudah diolesi mentega dan ditabur tepung terigu (ato loyang kotak 20cm juga cakep). Sendokkan adonan coklat dan taruh diatas adonan kuning sesendok-demi sesendok berkeliling (halaaah bahasanya jelek banget ya hehehe...). Setelah itu buat pola marmer dengan menggunakan garpu (diputer-puter aja adonan coklat dan kuningnya, tapi jangan terlalu banyak diaduk ya)
  • Panggang di oven dengan suhu 180*C selama kurang lebih 45 menit.

Selamat mencoba, dijamin nggak bakalan bantet dech!

Minggu, 30 Agustus 2009

Es Kelapa Muda

Udara hari ini puanaaaas poool....jam-jam kritis nech nahan haus dan lapar hiks, hiks. habis masak sayur dan lauk buat buka, bikin es kelapa muda. Alhamdulillah tadi dapet kelapa bagus, mudanya passs... Masih ada stock syrup cocopandan jodohnya kelapa muda hehehe....

Selamat berbuka puasa ya temans...


Es Kelapa Muda

Minggu, 23 Agustus 2009

Kolak Pisang

kolakpisang

Bukan mau berbagi resep, just for sharing.....

Dari kemaren tepar sebenernya, radang tenggorokan. Hari ini malah nggak puasa, karena beberapa kali mun-mun ampe lemeeez. Tapi si sulung dah ngerengek-rengek minta kolaklah, es belewah-lah, es jomblo-lah hehehe.... namanya juga anak-anak lagi belajar puasa. Ya sudahlah walopun kepala kliyengan disempetin bikin kolak pisang, kalo risolesnya sih udah tinggal goreng dari sisa arisan minggu kemaren.

Alhamdulillah...Faiz hari ini puasanya pooolll ampe bedug Maghrib. Padahal waktu bau wanginya kolak udah ngerengek mo minta batalin puasanya hehehe......



Selasa, 18 Agustus 2009

Lemper Ayam

Lemper-Ayam

Hari Minggu kemaren ketempatan arisan di rumah, salah satu snack suguhannya ya lemper ayam ini (selain brokus coklat, cake pandan keju, risoles ragout & sus ayam keju). Udah lama banget nggak masak, bikin lemper 50 biji aja 'berasa capek buangeeet hehehe.... Tapi puas lho semua snack made in sendiri.

Lemper Ayam
By Dapur Tati

Bahan :

500 gr beras ketan
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1 sendok teh garam

Bahan isi :

1/2 ekor ayam
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 2 butir
merica 1/2 sendok teh
ketumbar 2 sendok teh
3 lembar daun salam
2 batang sereh
1 bungkus santan kemasan segitiga (isi 65 ml)
garam secukupnya
gula pasir secukupnya.

Cara Membuat :

Isi :
Rebus ayam agak lama dengan api kecil (biar nggak amis). Suir-suir ayam. Haluskan bumbu, tumis dengan sedikit minyak. Masukkan ayam, tambahkan santan dan air secukupnya, gula dan garam. Aduk hingga rata. Aduk-aduk terus hingga adonan kering.

Adonan lemper :
Rendam beras ketan 1 jam. Kukus ketan kurang lebih sepuluh menit. Sementara itu rebus 200 ml santan dngan daun pandan dan garam hingga mendidih. Masukkan yg ketan yang baru dikukus ke dalam santan yang sudah mendidih. Aduk sampai santan habis terserap. Kukus lagi sampai matang.

Ambil selembar plastik tahan panas taruh adonan ketan, beri isi dan pulung. Bungkus dengan daun pisang

(kemaren aku bikin 2 resep ini jadi 54 buah)

Nagasari

Nagasari

Udah lama nggak turun ke dapur nih hehehe.... kangen juga pengen bikin kue. Kebetulan Faiz lagi sakit, jadi pengen bikinin kue yang dia boleh makan. Coklat2an nggak boleh, kebetulan ada pisang tandu...ya udah bikin yang gampang-gampang ajalah. Akhirnya bikin Nagasari. Ternyata anak-anak suka, bapaknya juga suka....

Nagasari
by Dapur Tati

Bahan :

500 gr tepung beras
600 ml santan dari 2 butir kelapa
150 gr gula pasir (aku nggak suka manis)
3 sendok teh garam
3 lembar daun pandan

Isi :
5 buah pisang tanduk yang tua, kukus, potong serong

Cara Membuat :

Rebus tepung beras, santan, gula, garam, daun pandan. Aduk sampai meletup-letup. Angkat. Aduk-aduk sampai adonan rata dan tidak bergerindil.

Ambil daun pisang untuk membungkus. Taruh sedikit adonan, tambahkan pisang dan tutup lagi dengan adonan. Bungkus. Lakukan sampai adonan habis. Kukus selama 30 menit.

(Hasilnya kurleb 30 buah)

Sabtu, 13 Juni 2009

Hunting Foto Militer

Mohon maaf ya teman kalo postingan kali ini tidak ada hubungannya sama kuliner dan walopun udah aku posting juga di blog fotoku ://tati-gallery.blogspot.com ijinkan aku untuk posting disini juga.


Hunting-foto-pusdikpasus

Sebenarnya ini hunting foto paling berkesan karena acaranya seruuu banget. Ceritaaanya...waktu itu KFD (Komunitas Fotografi Datascript) ngadain Hunting Foto dan Lomba Foto Militer di Pusdikpasus (Pusat Pendidikan Kopasus) di Batujajar, Bandung. Acaranya tgl. 23 Mei 2009, ya sudlah...ikutan walo nggak terlalu pede, karena haqul yakin pasti yang ikutan udah 'pro' semua hehe... Tapi dengan niat nambah pengalaman dan wawasan ikutan juga akhirnya.

Total peserta sih kayaknya seratusan lebih (nggak ngitung hihihi...pokoknya ada tiga bis aja). Sampai di Pusdikpasus, Batujajar Bandung....sebelum turun bis semua peserta diharuskan menandatangani surat pernyataan yang isinya tidak akan mempublikasikan foto-foto yang diambil selama acara berlangsung dalam bentuk apapun dan hanya menggunakannya 'hanya untuk' dokumen pribadi sajah. Hiks...hancur harapanku mo narcis mejengin foto-foto bersama Kopasus di facebook hahaha...... Tapi sambutan dari Komandan Pusdikpasus yaitu Kolonel (Inf) Ricky Samuel sangat ramah..bener-bener para fotografer diberi kesempatan seluas-luasnya buat motret kegiatan latihan disana. .

Pada sesi bayonet dimana para fotografer motret dari bunker di kiri-kanan lapangan tempat latihan...duuuh serasa mo copot jantung denger bunyi letusan senjata dan bom yang harus dilewati pasukan Kopasus yang merayap dari ujung ke ujung. Tapi fotonya banyak yang ancuuuur di sesi ini karena banyakan kegetnya hahaha..abisnya tiap baru mo neken shutter kaget mulu hahaha.. Diakhir acara Kolonel (Inf) Ricky Samuel mengucapkan terimakasih sambil berharap pemotretan kali ini membawa kenangan manis buat kami semua disamping harapan beliau foto-foto yang diambil dapat menangkap spirit prajurit Kopasus. Sempat terucap beliau mengatakan suatu saat akan mengundang lagi teman-teman fotografer untuk motret disana...yang tentu saja disambut dengan riuh oleh seluruh peserta : janji ya pak...janji ya pak...janji lho... Beliau hanya tersenyum menanggapi antusiasme dari teman-teman.

2 minggu berselang setelah acara hunting itu, tepatnya tgl. 9 Juni 2009 aku bener-bener kaget baca koran Kompas pagi mengenai kecelakaan helikopter jenis Bolkow 105 milik TNI AD yang jatuh pada saat hujan lebat di perbukitan Desa Situhiang, Pagelaran Kabupaten Cianjur, Jawa Barat tanggal 8 Juni 2009 jam 15.15 WIB. Yang bikin kaget adalah saat membaca nama-nama korban tewas salah satunya adalah Kolonel (Inf) Ricky Samuel selain ada juga Kapten (Inf) Agung Gunarto dari Pusdikpasus Kopasus juga dan Lettu (Pnb) Yuli Sasongko.

Duuuh umur manusia nggak ada yang tahu...semua merupakan rahasia dan kehendak-Nya. Pak Ricky yang begitu gagah da bersemangat meninggal dalam sebuah kecelakaan heli naas. Beliau adalah Alumnus Akademi Militer 1986 kelahiran 30 Oktober 1963, meninggalkan 2 orang putra sedangkan istri beliau telah meninggal beberapa tahun sebelumnya.

Beliau memang tidak berjanji (saat itu untuk memberikan kesempatan motret lagi)...karena tak akan pernah bisa menepatinya.

Selamat jalan Pak Ricky........

Jumat, 17 April 2009

Lontong Sayur

Lontong Sayur

Sorry ya kalo postingannya 'rada' nggak mutu, hehe...bikin lontong sayur semua pasti bisalaaaah. Cuma ada yang mau aku sharing biar sayurnya uenaaak.

Dulu waktu lebaran..pernah dapat kiriman dari tetanggaku lontong+sayur labu siam. Tetanggaku itu orang Betawi asli. Sayurnya uenaaak banget, nggak seperti sayur labu siam yang biasa aku makan kalo beli lontong sayur di abang2 itu lho. Setelah 'mengorek' keterangan (hihi...kayak polisi aja), akhirnya dapet tips kalo mau bikin sayur labu siam yang enak :

Kukus sebentar (5 menit aja) labu siam yang sudah diris korek api, irisan kacang panjang, potongan tempe.

Tambahkan 1/2 sdt terasi yang sudah digoreng dan dihaluskan

Tambahkan 2 sdm ebi yang sudah ditiriskan, digoreng kering haluskan.

Resep kumplitnya :

Lontong Sayur
Recipe by Dapur Tati

Lontong
(Resepnya lihat posting sebelumnya ya)

Semur telor+tahu

Telor rebus, kupas
Tahu, goreng 1/2 mateng
Bumbunya :
merica, garam, bawang putih kecap. Banyaknya dikira2 aja sesuai jumlah telor dan tahunya
Masukkan bumbu dalam air perebus, masukkan telor dan tahu...rebus terus sampai bumbu meresap dan telor berubah warna menjadi kecolkatan.

Sayur Labu Siam

Bahan :
2 buah labu siam, potong korek api..remas2 dengan air garam
1 butir kelapa, ambil santannya
1 lonjor tempe, potong kecil2
Petai (kalo ada lebih sedap, aku nggak pake)
Kacang panjang potong kecil2

Bumbu
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 2 butir
Cabe merah besar 5 buah (bisa ditambah kalo suka pedes)
Daun salam + lengkuas
2 sdm ebi, sedu air panas..tiriskan, goreng kering kemudian haluskan
1/2 sdt terasi
gula merah secukupnya
garam secukupnya.

Cara membuat :

Labu siam, kacang panjang, tempe kukus sebentar (5 menit)
Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam,ebi), tumis sampai harum bersama daun salam, petai dan lengkuas. Masukkan santan 1/4 bagian..aduk-aduk tambahkan gula merah, garam. Pindahkan ke panci/wadah yang lebih besar. Masukkan labu siam, kacang panjang, tempe. Tuangi sisa santan. Aduk perlahan supaya santan tidak pecah (apinya kecil aja).

Sayur labu siam siap disantap bersama lontong, semur telor da tahu. Jangan lupa taburi bawang goreng




Usus Gongso

Usus Gongso

Ini resep diilhami dari babat gongso Semarang. Dulu waktu kuliah di Semarang seneng banget kalo main ke rumah temenku disuguhin lauk ini (hihi...maklumlah, mahasiswa kalo makan seneng banget dapet gratisan).

Usus Gongso

Bahan :
1 kg usus ayam

Bumbu :
6 buah bawang putih
3 sdm makan ketumbar
2 lembar daun salam
1 ruas jari lengkuas
1 iris jahe
Gula merah secukupnya
Garam Secukupnya

Cara membuat :

Bersihkan usus ayam, cuci bersih sampai beberapa kali. Kucurin perasan air jeruk nipis, diamkan. Bilas lagi 1x, rebus usus ayam sampai mendidih air perebusnya jangan banyak2 cukup usus ayamnya sampai terendam seluruhnya, buang airnya (kalo aku, aku ulang proses ini sampai 3x. Haluskan bumbu, masukkan bumbu, daun salam, lengkuas, jahe, garam dan gula merah. Tambahkan minyak goreng kurang lebih dua sendok makan. Masak sampai airnya habis, aduk2 usus ayam sampai kesat dan berwarna kecoklatan.

Bothok Mlanding

Bothok Mlanding

Ini termasuk makanan favoritku di rumah. Dimakan sama sayur bayem+jagung...hmmmm mantap. Cuma dapetin mlanding=petai cinanya yang rada susah. Nggak selalu ada di pasar.
Resepnya sbb:

Bothok Mlanding

Bahan :
1 butir kelapa (rada mudaan, tp jgn muda baget kayak buat es kelapa hehe...)
teri medan 50gr
tempe 1 lonjor, potong kecil2 (rebus sebentar)
tauge, 100gr (rebus sebentar)
petai cina/mlanding kira2 50gr
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu :
8 buah bawang merah
2 buah bawang putih
8 buah cabe rawit (boleh lebih kalo suka pedes)
2 buah cabe merah
1 sdt terasi goreng
garam secukupnya
Daun salam potong 2

Cara membuat :

Haluskan semua bumbu, aduk rata dengan kelapa parut. Tambahkan tempe, , tauge, teri medan, petai cina. Siapkan daun pisang untuk membungkus (tum), alasi dengan daun salam, masukkan adonan bothok mlanding..tambahkan cabe rawit utuh buat 'ranjaunya' semat dengan lidi. Kukus sampai matang

Jumat, 10 April 2009

Molen Pisang Keju

Molen Pisang Keju

Jadi pengen juga menaklukkan si molen ini...cuman susah banget dapetin pisang raja. Sampe kemaren dibela-belain ke pasar 'demi' mencari pisang raja. Akhirnya dapet juga. Setelah uplek-uplek adonan, pisang direbus...siap-siap menyingsingkan lengan baju mo menggiles, sementara anakku ribut minta pisang rebusnya. Baru segigit makan pisangnya, Farah nangis sambil nggarukin lidahnya...whuadoww, kenapa de'? Setelah kucicipin ternyata pisangnya sepet luar biasa. *panicmodeon*. Mana udah jam 5 sore... akhirnya minta tolong suami nyari tukang pisang keliling kompleks...hihi, dapet juga pisang kepok, tapi masih mengkel. Ya sudahlah, adonan kulitnya 'dah terlanjur dibikin.

Berikut resepnya :

Molen Pisang Bandung

Bahan :

Adonan kulit A
100 gr tepung terigu
1 sdm minyak goreng
30 gr margarin
50 gr mentega (aku pake Blue band semua, cuma ada itu di rumah)

Adonan kulit B
300 gr tepung terigu
50 gr gula pasir
2 sdm tepung custard
100 gr margarin
100 ml air.

Isi :
10 buah pisang raja (aku pake pisang kepok)
kukus, potong 2 melintang, belah 2 memanjang
150 gr keju cheddar, potong memanjang menjadi 20 bagian

Olesan :
2 kuning telur, kocok
2 sdm susu cair

Cara membuat :
Adonan A
Aduk jadi satu menggunakan sendok kayu. Bagi adonan menjadi 20 bagian, sisihkan

Adonan B
Campur semua bahan, uleni sampai kalis. Bagi menjadi 20 bagian

Letakkan 1 bagian adonan B di atas talenan, gilas tipis, setelah itu taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat adonan B hingga menutupi adonan A, kemudian gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang.

Gulung adonan dari sisi yang pendek, gilas gulung lagi. Ulangi proses ini hingga 3 kali. Lakukan sampai semua adonan habis. Diamkan kurang lebih 30 menit (aku simpen di lemari es).

Panaskan oven pada suhu 180C. Sebelum dipanggang olesi adonan dengan kuning telur+susu cair. Masukkan oven, panggang selama kurang lebih 60 menit, angkat. Keluarkan dari oven, olesi permukaan kue dengan susu cair, panggang kembali menggunakan api atas sebentar. Angkat.

Note :
Aku kemaren juga bikin yang isi keju aja, anak2 ternyata lebih suka yang ini...lebih kress (ya iyalaaaah pisang kepoknya mengkel hehehe...)
Ternyata emang nggak susah bikinnya, cuma pengel ngegilesnya...

Sabtu, 28 Maret 2009

Kresengan Daging

Krengsengan

Masakan khas Jawa Timur ini memiliki rasa yang khas dari bumbu petisnya. Membuatnya juga cukup mudah. Resepnya sebagai berikut :

Krengsengan
Resep : Primarasa

Bahan :
500gr daging sandung lamur
1 sdm kecap manis
2 sdm petis udang
3 sendok makan minyak goreng
3 cabai merah buang biji, iris bulat 1/2cm
bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus :
8 buah mawang merah
4 siung bawang putih
4 cabe rawit merah (aku nggak pake)
1 sdt merica
3/4 sdt garam

Cara membuat :

Rebus daging hingga setengan matang. Angkat, tiriskan. Iris-iris kotak2. Biarkan air perebusnya tetap dalam panci.

Campur daging iris dengan kecap manis, petis udang dan bumbu halus. Masukkan kembali ke panci yang berisi kaldu rebusan daging.

Masak hingga daging empuk, dan airnya mengering. Masukkan minyak goreng, aduk rata.

Masukkan cabai iris, aduk rata. Aduk-aduk hingga cabai layu dan matang.

Angkat, pindahkan ke piring saji. Taburi bawang goreng

Selamat mencoba!

Sprinkles on Trial

sprinkels2-resize

Pengen nyoba motret obyek bergerak nich. Hasilnya masih jauh dari memuaskan. Shutter speed 1000, Aperture 2.8, ISO 1600...hasilnya noise banget, pengen ngulang2 secara yang nabur-naburin sprinklesnya udah mogok hehe... next time pasti kucoba lagi, masih penasaran banget.

sprinkels1-resize

Sabtu, 21 Maret 2009

Puding Caramel






Masih penasaran motret puding nich, jadinya bikin puding lageeee...bikinnya sich yang gampang-gampang aja.

Puding-caramelku

Resepnya nggak aku posting, lha wong bikinnya guampangg buangett lho..... penampilannya juga lumayan 'fotogenic' nich puding.

Puding-caramel

Tapi berhubung ada yang nanya resepnya, aku posting juga resepnya.

Puding Caramel

Caramel :
200gr gula
100ml air panas

Puding :
2 butir telor + 3 kuning telor
200ml fresh milk
300ml whipcream
125gr gula pasir

Cara membuat :

Caramel :
Taruh gula pasir diatas wajan, cairkan sambil diaduk pake sendok kayu (apinya jgn gede2, cepet gosong, tapi kalo aku malah suka yang gosong hehe....). Kalo gula sudah mencair, masukkan air panas sedikit demi sedikit. Masak sampai warnanya coklat/kuning keemasan (tergantung selera). Selanjutnya masukkan ke alumunium baking dish kira-kira 1,5 sendok makan.

Puding :
Campur whipedcream+susu+gula, aduk rata
Kocok telor menggunakan whisk
Masukkan campuran whipedcream+susu+gula kedalam kocokan telor.
Tambahkan essens vanilla

Masukkan adonan puding ke dalam alumunium baking dish, panggang dengan cara au bain marie kurang lebih 45 menit dengan suhu 180C^C (ovenku, oven listrik...mungkin yang pakai oven gas suhunya bisa diturunin)

Cara menghidangkan :
Jika permukaan puding sudah mengeras, tandanya puding sudah matang. Biarkan dingin. Tekan2 pinggirannya dengan sendok kecil, gunting sedikit alumunium foilnya, tarik dengan gerakan memutar. Letakkan di piring, angkat sisa alumnium foil bagian atas pelan2.

Selasa, 17 Maret 2009

Puding Coklat Strawberry


Puding-Cocostraw3

Naaah ini juga salah satu puding yang dibikin untuk event Puding Week, tapi saking nggak ada idenya plus males jadinya ya begini ini hihihi.....

Resepnya :
1 bungkus agar-agar bubuk
900 ml air
125gr gula pasir
dark cooking chocolate 150gr
susu kental manis 4 sdm
strawberry kurleb 150gr, blender saring, ambil airnya

Cara Membuat

Bagi agar-agar, gula dan air menjadi 2 bagian.

Untuk puding strawberry :
Rebus agar-agar, gula dan air sampai mendidih. Masukkan sari strawberry. Angkat. Masukkan susu kental manis, aduk rata (cuma kemaren waktu bikin, aku lupa nambahin susu kental manisnya hehe....). Selanjutnya tuang dalam cetakan, bekukan.

Untuk puding coklat :
Rebus agar-agar, gula dan air sampai mendidih. Masukkan DCC, aduk sampai rata. Angkat, tambahkan susu kental manis. tuang diatas lapisan puding strawberry, bekukan.

Hias dengan semprotan whippedcream, coklat serut dan strawberry segar.

Puding Jagung

Puding-Jagung2


Waaahh...blognya udah bulukan nich nggak pernah ditengokin...maaf ya temans. Sempet beberapa waktu nggak online karena Farah masuk RS kena DB, habis itu tiap minggu pergi muluw...

Sebenernya bikin puding ini dalam rangka pengen ikutan event puding week di NCC, tapi koq ya nggak pede. Pudingnya simple buangeeeet bikinnya, mana takarannya juga ngasal

Puding Jagung
Resep :

Jagung manis kalengan 150gr
Tepung custard 4 sdm
Santan instant 65ml
Gula sesuai selera (aku pakai 3 sdm)
Garam 1 sdt
Air kurleb 200ml (dikira-kira aja, kalau kurang boleh ditambah)

Cara Membuat :

Rebus semua bahan sampai meletup-letup, cicip kalau2 kurang manis boleh ditambah gula.
Masukkan dalam cetakan. dinginkan.

Simple khan? Rasanya mirip lepet jagung yang dibungkus daun jagung itu lho...legit, manis2 gurih.

Minggu, 08 Februari 2009

Potato Cheese Balls


Kalau hari minggu, biasa dech nyari2 ide buat bikin snack bekel sekolah 2 krucil-ku. Buka-buka Majalah Sedap, nemu resep ini. Lihat komposisi bahan kayaknya uenakk. Setelah aku coba bikin beneran enaaak banget.

Potato Cheese Balls

Source : Majalah Sedap + aku modif dikit

Bahan kulit

300 gr kentang kukus, haluskan

2 sdm susu bubuk

1 kuning telur

½ sdt garam

¼ sdt lada halus

¼ sdt pala bubuk

1 sdm unsalted butter

Tepung panir

Minyak untuk menggoreng

Isi

100gr keju cheddar parut

Keju cube, 1 cube belah 2

Cara membuat :

Aduk rata bahan kulit

Ambil sedikit adonan. Pipihkan, isi dengan keju parut dan keju cube

Bentuk bola (sebesar bola pingpong)

Celupkan di putih telur kocok, gulingkan ke tepung panir

Simpan di lemari es kurang lebih 2 jam.

Siap untuk digoreng.