Rendang

Sudah beberapa kali sih bikin rendang...tapi baru kali ini dipotret. Perasaan koq ya lebih susaaaah motret masakan. Dari berpuluh kali jepretan kayaknya foto ini yang mendingan hihihi... Lho koq malah ngomongin foto... Ini resep rendangnya dikasih ama tetangga sebelah rumah, menurutku sih rasanya lumayan mantab, dan nggak terlalu pedas soalnya anakku Faiz masih mau makan.

Rendang

Bahan :
1kg daging
2 buah kelapa ===> nggak aku ukur, pake ilmu kira2
1/2 buah kelapa ===> parut, sangrai sampai kering tumbuk halus

Bumbu :

Bawang merah 10 buah
Bawang putih 5 buah
Ketumbar 1/2 sdt
Cabe merah 250gr
Lengkuas
Jahe
Daun sereh
Daun jeruk
Daun kunyit
Asam kandis
Pala 1 butir
Garam secukupnya

Cara membuat :

• Haluskan semua bumbu (kecuali sereh, daun jeruk, lengkuas, asam kandis). Tumis bumbu halus masukkan bumbu yang lain (daun sereh dkk) sampai wangi
• Masukkan daging yang sudah dicuci bersih. Aduk rata dengan bumbu
• Masukkan santan. Aduk2 terus sampai mendidih. Masukkan garam. Tutup, biarkan sampai air santan berkurang sambil sesekali diaduk.
• Masukkan kelapa sangrai. Aduk2 terus sampai santan habis dan daging berwarna kecoklatan (kurang lebih masakknya 3 jam)

Selamat mencoba!

Pinky Barbie Cake

Hari Minggu kemaren (10 Januari 2010) Farah, my little princess ultah yang ke-5. Karena hobbynya maen Barbie, birthday cakenya aku buatin Barbie aja. Dulu udah pernah buatin Barbie Cake waktu ultah Farah yang ke 2 (halaaah 3 tahun yang lalu...hehehe...jadul banget ya).



Base cakenya aku pakai resep bolu gulung meranti yang aku buat di loyang bulat ukuran 30cm. Cakenya aku buat selang-seling, kuning-coklat-kuning...ala-ala lapis surabaya ngirit tapi enaaak. Cakenya aku cover buttercream, rok Barbienya pakai buttercream juga. Karena pemalesan (biasa), roknya aku cukup taburin sugar sand warna pink...hasilnya cukup ok, rok Barbienya jadi berkelap-kelip, sampai Birthday Girlnya heboh seneng bukan main hehehe..... Hiasan lainnya simple aja, mawar-mawar imut dari secuil fondant.

Melihat reaksi bahagia my little princess, cukuplah buat menebus ngantuk dan capek bikin birthday cakenya semalam:)



Happy Birthday My Sweet Heart...
All the best wishes for u...

Oleh-Oleh dari Guilin

Dapet oleh-oleh dari Mba' Wiwik yang habis jalan-jalan ke Guilin, China. Kuenya lucu banget, warnanya ungu trus kayak ada rasa kacang, wijen trus manis-manis gitu. Iseng banget nich moto-in kue imut ini...Namanya apa ya? Yang ngasih oleh2nya ditanya juga nggak tau???

Birthday Cake for Cikal

Sebenarnya aku tidak memposisikan diri terima pesanan cake atau kue-kue yang lain....cuma kadang-kadang ada aja temen yang pesen minta dibuatin cake. Kalau kebetulan ada waktu dan pas 'mau' ya dibuatin kalau lagi nggak mau ya 'nggak' haha... Apalagi sekarang aku lagi giat-giatnya belajar fotografi, seringnya baking terlupakan, lebih sering pergi hunting foto.

Seperti birthday cake ini, Mba' Diza udah pesen cake ini untuk ultah ke-6 putranya, Cikal cuma waktu aku belum confirm, karena lagi pergi workshop foto dan nge-camp di Sentul 2 hari (Sabtu-Minggu)..... Sempet ragu juga antara confirm iya dan tidak, tapi entah ada dorongan apa aku confirm iya...

Tapi ada kejadian diluar prediksi nih, bikinnya sih nggak ada masalah. Tapi pas cake-nya aku bawa ke kantor hari Jumat, rupanya my hubby naro cakenya di jok mobil, dan joknya agak miring. Akupun nggak ngecek lagi posisi dus cake-nya. Langsung tancap gas Bogor-Jakarta. Nggak ada firasat apa, pede aja....sampai kantor udah mau aku kasih langsung ke Mba'Indri (Kakak ipar Mba' Diza) buat titip kuenya. Tapi sebelum dikirim, temenku (Lia) mau lihat kuenya (duh..thank's ya say) pas dusnya dibuka, rupanya cakenya udah bergeser posisinya, sebelah sisinya nempel ke dus kuenya. Walhasil sisi yang itu rusak. Ya ampuuuuun, lemesss.... Langsung dech telepon Mba' Diza, rupanya cake-nya buat acara hari Sabtu jam 10.00 WIB pagi. Langsung minta waktu buat ganti semuanya, huaaaaaah...siang itu langsung belanja lagi bahan-bahan kue pengganti. Trus kuenya yang rusak dipotong-potong dan dibagi-bagi dikantor...Jelas aja temen-temenku pada kesenengan, hehehe...jarang-jarang dapet pembagian kue gratis kayak gini:)

Malemnya mulai baking lagi dari awal (jam 12 malem booo).... bikin sponge cake 3 lapis (yang tengah aku kasih sponge cake mocca...karena birthday boy-nya alergi coklat). Cakenya aku cover pake whipped cream tapi untuk bordernya aku pake hollman buttercream, karena whipped cream kurang bagus kalau untuk border. Hiasannya pake edible image, jadi praktis dan cepet.

Akhirnya jam 06.30WIB berangkat dech ke daerah Jagakarsa buat nganterin cake pengganti ini. Alhamdulillah, jam 08.00WB cakenya nyampe dan diserahkan ke Mba' Diza. Lihat ekspresinya Cikal (sang birthday boy) yang seneeeeng banget dapet birthday cake, legaaaa banget serasa hilang ngantukku karena 2 hari begadang.

Mudah-mudahan kuenya berkenan ya Mba' Diza. Selamat Ulang Tahun Cikal...

It's All About Choux

Soes/sus/choux adalah kue yang berasal dari Perancis dengan adonan kue yang disebut choux paste. Adonan choux paste merupakan adonan rebus yang lembut dengan hasil kue yang ringan dan mengembang namun kosong ditengah. Nah bagian tengah yang kosong ini yang kemudian dibuat berbagai variasi isian seperti vla, ganache, ragout dan macem-macem lagi. Bahkan dalam perkembangannya bentuknya pun menjadi sangat bervariasi.

Tekstur kulit sus yang kering diluar namun lembut didalam sangat cocok dipadukan dengan isian manis ataupun gurih/asin.

Yuuuk bikin soes.

Resepnya :

Kue Soes
Resep by Fatmah Bahalwan NCC

Kulit Soes

Bahan:

200ml air

125 gr Margarine

1 sdm gula pasir

150 gr tepung terigu

4 btr telur

Cara membuatnya:
Masak air, mentega dan gula hingga mendidih
Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, angkat, dinginkan
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

(kalau aku, karena nyepuitnya nggak bisa konsisten besar kecilnya jadi aku pakein alas loyang pie yang kecil2 itu. Hasilnya kuenya jadi besarnya bisa seragam)

Bikin soes gampang dan praktis...seneng nggak usah pakai mixer, cukup diaduk pakai sendok kayu pun jadi. Namun nggak ada salahnya dilihat Tips sukses membuat soes berikut ini :

• Timbang secara teliti semua bahan sesuai resep.

• Masak air/susu cair dengan mentega/margarin hingga mendidih. Masukkan tepung terigu sekaligus, lalu aduk cepat menggunakan sendok kayu.

• Rebus adonan hingga matang sempurna, ciri2nya tidak menempel lagi di dasar panci dan adonan mengkilat, jika perlu masak lagi dengan api kecil hingga dasar panci mulai gosong.

• Saat memasukkan telor, adonan tidak boleh terlalu panas. Aduk2 adonan menggunakan sendok kayu sampai tidak panas lagi (hangat) dan adonan mengkilat. (kira2 kayak gini nih adonannya)

• Hindari mengoles margarin terlalu tebal di atas loyang agar adonan tidak saling menempel satu sama lain.

• Panggang soes menggunakan suhu 200C selama kurang lebih 45 menit agar mengembang sempurna dan menghasilkan kulit soes yang ringan dan kopong di tengah

• Jangan membuka oven pada saat proses pemanggangan supaya soes tidak kempis.

• Dinginkan soes di atas rak kawat agar sirkulasi udara/uap panasnya keluar dengan baik dan soes tidak basah

• Kulit Soes tahan 1 minggu di dalam wadah kedap udara, agar tidak terkena tetesan air dan berjamur

(Yeni Ismayani : Variasi Kue Sus)

Berikut beberapa varian soes yang aku buat dengan berbagai isian.

Soes Isi ganache, kebetulan karena ada sisa ganache di kulkas. Kalau bikin ganachenya : 300 butter/margarine+300 dark cooking chocolate+75gr buter



Trus soes kornet..ya karena kebetulan ada kornet nganggur dikulkas yang sebenernya mau dibuat macaroni tapi nggak jadi2 hehehe.... Caranya bikin isiannya sbb :

1 butir bawang bombay, cincang. Ditambah 3 siung bawang putih. Tumis dengan 1 sdm margarine. Masukkan kornet, aduk2 10 menit. Tambahkan 100ml susu dan 2 sdm tepung terigu. Masak sampai mengental.






Ada yang isi ragout juga kebetulan ada sisa ragout sisa bikin risoles bekal sekolah anak-anak.



Ragoutnya bikinnya gini :

Ragout :

½ ekor ayam, rebus potong kecil2

250gr wortel, potong kecil2

1 buah bawang bombay, cincang

2 sdm mentega utk menumis

100gr tepung terigu

200cc susu segar campur

500cc kaldu rebusan ayam

4sdm gula pasir

½ sdt lada bubuk

½ sdt pala bubuk

21/2 sdt garam

½ block kaldu ayam

Tumis bawang bombay dengan mentega, sampai harum. Masukkan wortel, tumis sampai layu. Masukkan larutan tepung, susu, kaldu. Masukkan bumbu2, masak sampai kental. Terakhir masukkan ayam rebus.

Dan juga pasti Soes isi Vla, anakku doyan banget...:)



Resep Vla :

500ml susu cair
150gr gula pasir
50gr tepung maizena
1/4 sdt garam
1 sdm butter

Pada prinsipnya isian soes ini pokoknya bisa macem-macem dan fleksibel banget. Hmmm enak ya sore2 minum kopi sambil makan kue soes....slruuuupppp

Asinan Buah

Selama ini aku belum pernah nyoba bikin asinan. Ceritanya kemaren nih mesen asinan bareng temen-temen kantor, tapi koq ya nggak sreg dengan rasanya trus buahnya juga nggak crunchy pada lemes gitu. Pucuk dicinta ulam tiba, halaaaah....besoknya dianterin asinan sama tetanggaku, asinan mangga. Segeeer banget, cuma isinya mangga aja karena kebetulan mangga2nya pada berjatuhan karena malemnya ada angin kencang. Dan mangga-mangganya masih muda gitu, belom tua. Jadi kalau diperam juga pasti nggak oke... trus dia bikin asinan dan dibagiin tuh mangga2 muda, aku termasuk yang kebagian:D...Jadi aku tanya2 cara bikinnya, dan akhirnya bikin asinan sendiri. Karena nggak terlalu pedas dan asem( pedes dan asemnya cuma samar2 aja) waaah anak2ku pada doyan banget malah minta dibikinin lagi lho.

Ini resepnya :

ASINAN BUAH
By : Dapur Tati


Bahan :

500 gr gula pasir
3 lt air
250gr cabe merah besar
2 sdm cuka masak
1 kg bengkuang
3 buah nanas
4 buah mangga muda
Garam secukupnya


Cara Membuat :

• Kupas mangga, potong memanjang, cuci bersih. Potongan mangga yang sudah dicuci selanjutnya diremas2 dengan garam 10-15 menit. Cuci bersih kembali dan rendam dengan air kapur sirih (1sdt kapur sirih campur dengan segelas air, pakai airnya saja), mangganya sampai kerendam semua yaaaa.. Biarkan kurleb 3-4 jam. Selanjutnya cuci bersih dan bilas beberapa kali, tiriskan.

• Nanas dan bengkuang potong sesuai selera

Cara Membuat Kuah Asinan :

• Cabe merah besar cuci bersih & buang bijinya, Blender dengan sebagian air (dari air yg 3 lt). Saring dan buang ampasnya.

• Rebus air cabe dan gula, tambahkan garam secukupnya. Biarkan sampai mendidih. Angkat, pindahkan ke baskom plastic (jangan panci alumunium), tambahkan cuka masak 2 sdm (sesuai selera). Biarkan kuah dingin, baru masukkan buah2an. Simpan dikulkas, sajikan dingin-dingin….slurrrrpppp…

Selamat mencoba.